Pesce persico con olive

L'ingrediente principale per questa ricetta: Pesce Persico

Ingredienti per 4 persone:

500 G Filetti Di Pesce Persico
50 G Burro
100 G Olive Verdi
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Prezzemolo
Brodo
Sale
Pepe

Preparazione:

In una teglia sciogliete il burro col prezzemolo tritato, unite i filetti di pesce, fate insaporire a fuoco moderato. Salate, pepate, spruzzate col vino, lasciatelo evaporare, aggiungete le olive tagliate a rondelle. Cuocete ancora pochi minuti, se il sugo fosse troppo denso bagnate con poco brodo caldo.

Crocche di patate vecchie con latte

Crocche di patate vecchie con latte.
La ricetta di mia mamma!!!

Ingrediente Principale: Patate vecchie

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di Patate vecchie
- 300 cl di latte
- 100 Gr. di formaggio parmiggiano grattuggiato
- una noce di burro
- pangrattato q.b.
- sale q.b.

Per Friggere:
- Abbondante olio di oliva extra vergine

Preparazione:

Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolatele, fatele raffeddare e pelatele. Passatele al setaccio.
In una pentola a sponde alte versate il purea di patate ed unite il latte, il burro e il parmiggiano.
Amalgamate il tutto.

Preparate delle palline abbastanza grosse e leggermente schiacchiate.

Passatele nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio di oliva.

Le crocchè di patate possono essere anche una valida alternativa ad un secondo. Buon appetito!!!

Bavette con Pesce Spada

L'ingrediente principale per questa ricetta: Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr. di pasta tipo bavette
• 200 gr. di pesce spada
• 1 spicchio d'aglio
• 1 spicchio di peperoncino
• 100 gr. di pomodorini
• prezzemolo q.b.
• olio d'oliva extra-vergine
• farina q.b.
• sale q.b.
  

Preparazione:


Tagliare il pesce a fiammiferi e spolverizzarlo con la farina, far imbiondire l'aglio e il peperoncino, unirvi il pesce e formare una crosta.
Aggiungere i pomodori, il prezzemolo e poca acqua di cottura della pasta, scolarla al dente e saltarla con il sugo.

Crocchè di Patate vecchie

Ingrediente Principale: Patate vecchie

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di Patate vecchie
- 1 Mazzetto Prezzemolo Tritato
- 150 Gr. di formaggio parmiggiano grattuggiato
- pangrattato q.b.
- sale q.b.

Per Friggere:
- Abbondante olio di oliva extra vergine

Preparazione:

Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.
Scolatele, fatele raffeddare e pelatele.
Passatele al setaccio unendo parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Preparate delle palline abbastanza grosse e leggermente schiacchiate.
Passatele nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio di oliva.
Le crocchè di patate possono essere anche una valida alternativa ad un secondo.

Buon appetito!!!

Salsa di pomodoro fresco * * * *

Ingrediente Principale: Pomodoro sammarzano

Ingredienti:

• 2 Kg. di Pomodoro sammarzano rosso e maturo
• 1 grossa cipolla
• qualche foglia di basilico
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Da quanto tempo non mangiate una buona pastasciutta con salsa di pomodoro fresco?
Pensateci bene... Quanto è semplice prendere una bottiglia di salsa dallo scaffale del supermercato e cucinare degli spaghetti al pomodoro... vero?
Be se è da tanto tempo che non mangiate degli spaghetti con salsa fresca di pomodoro è ora di cominciare.

Lavate bene i pomodori e metteteli interi con tutte le bucce in una pentola abbastanza grande senza aggiungere acqua.

Aggiungete la cipolla e le foglie di basilico.

Quando i pomodori e la cipolla saranno ben cotti passateli con il passapomodoro.

Portate quindi nuovamente ad ebollizione la salsa aggiustandola di sale e pepe.

Toglietela dal fuoco solntato quando avrà raggiunto una buona consistenza.

Cuocete al dente degli spaghetti e consideteli con la vostra salsa di pomodoro fresco.

Buon appetito !!!

P.S. Nel mondo siamo conosciuti proprio per gli spaghetti con il pomodoro, quale piatto prelibato.
Oggi però non ricordiamo più perchè questo piatto è considerato così prelibato.
Soltanto con una buona salsa di pomodoro fresco riusciremo a ritrovare il motivo del perchè tanta notorietà.
P.S.2 Io personalmente trovo la salsa di pomodoro fresco rispetto alle salse industriali due pietanze totalmente differenti. MHA!!

Prego di inviare i Vostri commenti!!!

Triglie al limone

Ingrediente Principale: Triglie

Ingredienti per 4 persone:

- 800 Gr di triglie
- 25 Gr. di capperi
- 1/2 Bicchiere di vino bianco
- 1/2 Bicchiere d'Olio d'oliva
- 2 limoni
- prezzemolo q.b.
- Sale q.b.

Preparazione:

Sventrare, squamare, lavare le triglie e metterle in un tegame con l'olio, i capperi, il vino, il prezzemolo tritato e il succo dei limoni.

Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, regolare di sale e servire con il sugo di cottura.

La nuova ricetta de "Il Pranzo è Servito": TRIONFO DI GOLA

TRIONFO DI GOLA
Categoria: Dessert
Ingrediente Principale: Pan di Spagna

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Disco di Pan Di Spagna
• 2 Dischi di Pasta Frolla
• Rum (o Liquori Dolci)
• 70 Gr. di amido
• 100 Cl di Latte
• 4 Tuorli d'uovo
• 200 Gr. di zucchero
• Pasta Reale
• Gelatina di Albicocche

Per Decorare:

• Canditi
• Graniglia Di Pistacchi

Preparazione:

Preparare un disco di 30 cm di diametro di pan di Spagna e due dischi dello stesso diametro di pasta frolla. Su un piatto di servizio collocare come base il disco di pan di Spagna, che va ammorbidito con rum o liquori dolci; sulla sua superficie si spalma uno strato di marmellata di pistacchio che sarà coperta da un disco di pasta frolla; su questo si spalma una crema gialla (sciogliere a freddo 70 g di amido in 100 cl di latte e passare al setaccio, unire 4 tuorli d'uovo e 200 g di zucchero; il tutto, in un tegame di rame, va posto sul fuoco e si rimesta fino a quando si ha la consistenza voluta); si copre con l'altro disco di pasta frolla che sarà a sua volta ricoperto da uno strato di crema pasticciera. Il tutto va foderato con un sottile strato di pasta reale, dopo aver preventivamente spalmato gelatina di albicocche. Decorare con canditi e/o graniglia di pistacchi.

La Ricetta di Lella

Ingrediente Principale: Scampi o code di gamberi

Ingredienti per sei persone

Decidete voi esattamente il peso del pesce perchè le porzioni variano a secondo delle altre portate però visto che variano di poco gli ingredienti rimangono quelli..

1 tazza di caffè all'italiana di amaretto di saronno
1.................................... di grappa
1..................................... di brandy
1 bicchiere di vino dolcissimo
sale pepe quanto basta
un brodo di pesce di circa un litro
cipolla aglio carota sedano e prezzololo fresco
polpa di polodoro 1/2barattolo

Preparazione:
far rosolare le erbe cipolla aglio ect già precedentemente finemente tritati
(consevare una ciuffo di prezzomolo per dopo la cottura) con qualche cucchiaio di olio oliva

Aggiungere il pesce far rosolare a questo punto aggiungere uno alla volta tutti i liquori
Far evaporare e salare pepare
aggiungere la polpa di pomodo e coprire...

Far cuocere a fuoco basso aggiungere ogni tanto se necessario un pò di brodo di pesce ed aggiustare eventualmente con sale e pepe...

Circa mezz'ora ed è pronto......servire con abbondante prezzemolo fresco e tritatissimo..buon appetito..buona giornata .

Lella, visita il suo blog

Paella Mista

Ingrediente principale: Riso

Ingredenti per 4 persone:
250 gr. di riso
200 gr. di petti di pollo
200 gr. di coniglio
100 gr. di salsiccia
500 gr. di cozze
150 gr. di gamberi
Un peperone
200 gr di piselli
Una manciata di zafferano
Due cucchiai 1 di olio extra vergine d'oliva
Quattro pomodori
Una ventina di olive nere
Due spicchi d'aglio
Un bicchiere di vino bianco
Un limone
Due cipolle
sale q.b.

Preparazione:


Pulite le cozze in acqua e sale.
Sgusciate i gamberi.
Cuocere le cozze e i gamberi sgusciati due tegami per circa 10 minuti, aggiungendo il vino bianco e insaporendo con un pizzico di pepe.
Non appena le cozze iniziano ad aprirsi, toglierne alcune (quelle più grandi e belle ) e sgusciare totalmente le altre.
Filtrare l'acqua delle cozze e dei gamberi con un setaccio.
Tagliare il pollo, la carne di maiale e quella di coniglio a pezzetti e la salsiccia a fettine.
Sbucciare l'aglio e le cipolle e tritarli separatamente.
Pulire il peperone eliminando i semi, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.
Scottate i pomodori quindi privateli dalla buccia e tagliarli a pezzettoni.
In una padella (paella) fate rosolare la salsiccia, aggiungervi l'aglio e farlo dorare.
Togliere la salsiccia dalla padella (paella) e aggiungete l'olio, lasciandolo scaldare adeguatamente prima di unirvi il pollo pepato e salato.
Fatelo rosolare bene per circa 10 di minuti e quindi aggiungervi le cipolle e le carni di maiale e coniglio.
Lasciare insaporire per 5 minuti.
Aggiungere il peperone tagliato a striscioline e i pomodori.
Salate, pepare e lasciare cuocere per 20 minuti, avendo cura di coprire la padella.
Togliere i pezzi di pollo e metterli da parte.
Buttare il riso nella padella con le carni di maiale e coniglio, lasciarlo rosolare per pochi minuti, aggiungete il brodo delle cozze e dei gamberi, nel quale si sarà già sciolto abbondante zafferano.
Salate, pepare e disporre sopra il riso le cozze, i gamberi e i piselli.
Mettere la padella in forno a 220° per 30 minuti.
Decorare con le olive nere, con il limone tagliato a spicchi e con le cozze messe da parte.

Cocktail Bianco

Ingrediente principale: Analcolico Bianco

Ingredienti:

* Un analcolico bianco
* Granita di Limone
* Wodka Liscia

Preparazione:

Mescolate gli ingredienti principali, e attenti alla Wodka ... Ottimo...

Granita di Limone

Ingrediente Principale: Limoni

Ingredienti per 4 persone:

- 6 limoni

- 100 gr. di zucchero

- 25 Cl. d'acqua

Preparazione:

Mescolate il succo dei limoni con acqua e zucchero, versatelo in un recipiente di plastica e mettetelo nel congelatore.

Dopo due ore, riducete il composto in pezzi e rimettete in freezer.

Fate questa operazione un altro paio di volte per dare alla granita la sua caratteristica composizione granulosa.

Per avere lo stesso risultato più in fretta potete mettere direttamente il composto ghiacciato nel frullatore a velocità media oppure grattare con l'apposito attrezzo un pezzo grande di ghiaccio e poi versarvi sopra il composto.

Questa è la classica granita (o grattachecca) che vendono i chioschi sul lungomare delle nostre città.

Fusilli fantasia alle cozze

L'ingrediente principale per questa ricetta: Cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 400 Gr. di pasta Tipo Fusilli
• 100 Gr. di cozze
• 2 Peperoni Rossi
• 1 Cipolla
• 1 Rametto d'aneto
• Maionese
• Panna Montata
• Cognac
• Zucchero A Velo
• 1 Limone
• 50 Gr. di Cetrioli
• 2 Cucchiaini di Ketchup
• Pepe Bianco Macinato q.b.
• Sale q.b.
  
  Preparazione:
  Mescolate, fino ad ottenere una salsa omogenea, la maionese con il ketchup, il cognac, i cetrioli e l'aneto tagliati a pezzi.Aggiungete poi lo zucchero, il succo di limone, sale e pepe.A parte mescolate la pasta, che avrete precedentemente cotto, le cozze, la cipolla e il peperone tagliati a pezzi. Aggiungete la salsa che avete preparato, il sedano e il limone.

Pollo agli aromi

Ingrediente Principale: Pollo

Ingredienti per 4 persone:

• Un pollo tagliato a pezzetti
• 8 Cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 4 Spicchi d’ aglio
• 1 Cipolla bianca
• 4 Foglie di alloro
• 1 Bicchiere di vino bianco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
  

Preparazione:

Preparate il condimento con 4 cucchiai di olio, il vino, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro spezzettato, sale e pepe.
Lasciatevi insaporire il pollo per un paio d'ore.
Fate imbiondire la cipolla in una teglia con il rimanente olio, disponetevi il pollo e fate prendere colore a fuoco vivo.
Cuocete a fuoco moderato aggiungendo a poco a poco il condimento usato per aromatizzare la carne.

Fagottini Di Tacchino Al Prezzemolo

L'ingrediente principale per questa ricetta: Tacchino

Ingredienti per 4 persone:

• Quattro fette grandi di fesa di tacchino
• Due spicchi d'aglio
• Una fetta grande di pane raffermo (mollica)
• Quattro cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Latte q.b.
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe macinato q.b.

Preparazione:

Bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Farcite ogni fetta di fesa con il composto, chiudete i fagottini con lo spago da cucina e fateli cuocere a fuoco vivace in una teglia antiaderente con un po' di olio d'oliva.

Moussaka

Ingrediente Principale: Carne di agnello



Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di carne di manzo cotta tritata grossolanamente


• 2 cipolle medie tritate


• Olio d'oliva


• 8 cucchiai di passata di pomodoro


• Sale


• Pepe


• 2 spicchi di aglio schiacciato mescolati con 1 cucchiaino di sale


• 3 melanzane affettate


• 8 patate lessate e affettate


• Senape


• Alcune uova


• Alcuni cucchiai di formaggio parmigiano

Preparazione:

Fate appassire a fuoco basso le cipolle in 4 cucchiai di olio, aggiungete la carne, la passata di pomodoro, condite con il sale, il pepe, l'aglio e lasciate cuocere piano piano.

Intando dorate le melanzane in abbondante olio e poi fatele asciugare su della carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.

Ricoprite il fondo di una pirofila ovale con un leggero strato del composto di carne, aggiungete uno strato di patate e poi uno di melanzane e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Preparate la besciamella, aggiungete la senape, i tuorli e per ultimi gli albumi montati a neve che incorporerete con molta delicatezza.Ricoprite il moussaka con questa soffice salsa, cospargete con qualche cucchiaiata di parmigiano ed infornate a 200 gradi per circa 15 minuti.

Patate novelle alla mentuccia fresca

Ingrediente Principale: Patate Novelle

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg.di patate novelle
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Aceto di vino q.b.
• Menta fresca qualche fogliolina

Preparazione:

Lavate per bene le patate e immergetele in acqua salata.

ortatele ad ebollizione, cuocetele fino a cottura ultimata (basta inserire la forchetta in una patata, se entra perfettamente significa che sono cotte).

Scolatele e fatele raffreddare.

Pelatele e tagliatele in quattro parti quindi aggiustatele di sale e pepe, aggiungete l'olio, e una spruzzata di aceto di vino bianco, quindi tagliate qualche fogliolina di menta, mescolate il tutto delicatamente, servite fredde.

Buon appetito con le ricette di Alex

Fusilli con zucchini trombetta (o genovesi) e Gamberi

Ingrediente principale: zucchini genovesi (o trombetta)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 Gr. Pasta tipo fusilli
• 500 Gr di Zucchini trombetta (o genovesi)
• 250 Gr. di gamberi sgusciati
• quattro - cinque pomodori ciliegiono di Pachino
• 2 spicchi d'aglio
• 1 piccolo cipollotto
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• un quarto di bicchiere di vino bianco da tavola
• 200 gr. di panna per cucinare
• Alcune foglie di menta
• Alcune foglie di prezzemolo
• Sale q.b.
• Peperoncino macinato q.b.
• Pepe macinato q.b.

Preparazione:

Anche se dagli ingredienti sembrerebbe una ricetta complicata posso assicurare che si prepara in pochi minuti.
Per prima cosa pelare le zucchine genovesi, e tagliarle a rondelle, se le zucchine sono molto grosse tagliare le rondelle in due.
Sgusciare i gamberi.
In una padella abbastanza grande (che possa contenere anche la pasta appena scolata) nonchè dotata di coperchio, fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio interi (che poi toglierete) il cipollotto triturato la menta e il prezzemolo, aggiungere i pomodorini di pachino tagliati a metà (se troppo grandi tagliarli in 4) e le zucchine genovesi.
Vrsate 1/4 di bicchiere di vino biano e fate evaporare a fiamma alta.
A questo punto aggiungete dell'acqua fino a coprire gli ingredienti fin qui aggiunti.
A mezza cottura, aggiungete i gamberi, aggiustate di sale, pepe e peperoncino.
A cottura ultimata aggiungete la panna e fate cuocere amalgamando il tutto per massimo 1 minuto.
In una pentola abbastanza grande portate acqua salata ad ebollizione quindi far cuocere la pasta per 9 minuti.
Scolatela, e mescolate la pasta nella padella dove c'è il condimento.
Amalgamate il tutto per due minuti o comunque fino alla cottura desiderata.
Buon appetito.

Rigatoni alla vellutata di peperoni

Ingrediente Principale per questa ricetta: Peperoni

Ingredienti per 4 persone:

400 Gr. di pasta corta tipo "Rigatoni"

3 piccoli peperoni di diverso colore

Un cucchiaio di Olio extra vergine d'oliva

Uno spicchio d'aglio

200 Ml. di panna per cucinare

sale q.b.

pepe macinato q.b.

peperoncino macinato q.b.

Preparazione:

Lavate i peperoni, privateli del gambo e tagliate ogni peperone in due pezzi.

Togliete gli eventuali semi presenti e le piccole nervature interne.

Metteteli in una pentola con un mezzo litro di acqua non salata e portateli ad ebollizione.

Fateli cuocere fino a quando vedrete che la pellicina potrà essere facilmente tolta.

Fateli raffreddare. (non buttate l'acqua di cottura)

Pelateli.

Frullateli in un frullatore.

In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio extra vergine di oliva, quando diventa dorato toglietelo dalla padella ed aggiungete la crema di peperoni.

Assaggiate la crema. Se la sentite soffice al palato aggiungete la panna e fate cuocere per un minuto, se vi sembra ancora leggermente cruda (riuscite a sentire dei piccoli grumi in bocca, significa che il peperone non è ancora molto cotto) fate cuocere ancora un pò i peperoni prima di aggiungere la panna.

Se la vellutata vi sembra troppo densa potete aggiungere un pò di acqua di cottura dei peperoni oppure 50 ml di latte.

Aggiustate la vellutata di sale pepe e peperoncino.

Nell'acqua di cottura dei peperoni aggiungete altra acqua e portate ad ebollizione.

Fate cuocere la pasta per 11 minuti circa, aggiungendo il sale.

Scolatela e mettetela nella padella dove c'è la vostra vellutata di peperoni.

Fate amalgamare il tutto

Servite bene calda.

Buon appetito.

P.S. Io ho inserito questa ricetta sia tra i primi piatti che tra i piatti unici, in quanto mi sembra un piatto molto calorico e pertanto potrebbe essere anche servito da solo, al limite accompagnato da una bella insalatona di pomodori e dalla frutta.

Marmellata di Fragole

Ingredienti:

• 3 chilogrammi di fragole fresche
• 1 + 1/2 chilogrammi di zucchero
• 1 limone Siciliano.

Preparazione:

Acquistate le fragole in estate perchè sono coltivate sicuramente a terra ed in pieno sole, avranno pertanto un sapore decisamente più dolce.
Pulitele e lavatele
Mettetele in una terrina con il succo di limone e lasciatele macerare per almeno due ore.
Quindi in una pentola unite lo zucchero e far cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza due, fino a quando sia abbastanza densa, ovvero che abbia l'aspetto di una marmellata.
Appena la marmellata si sarà intiepidita metterla nei vasetti chiusi ermeticamente.

Insalata di Radicchio con Sorpresa.

Questa ricetta è venura fuori così quasi casualmente, come quasi tutte le cose nuove, in una tarda mattinata di un freddo inverno. Aspettavo mia moglie che tornasse da lavoro e così ho pensato di farle una piccola sorpresa culinaria. Tenuto conto che non potevo uscire di casa avendo mio figlio molto piccolo ho utilizzato ciò che avevo in casa. E così è nata l'insalata di radicchio con sorpresa.

L'ingrediente principale è un polipo, con questo, una volta lessato dovete preparare una gustosa insalata: una volta che si è raffreddato togliete la testa (molto buona ma è meglio gustarla a parte con limone ed un filo d'olio d'oliva) e tagliate i tentacoli a pezzettini. Aggiungete carote, sedano, prezzemolo. Salate, pepate leggermente e condite il tutto con limone e dell'ottimo Olio di Oliva. Sistemate l'insalata di polipo in una pirofila ovale.

A parte tagliate a julienne un radicchio e coprite interamente l'insalata di polipo in modo che non si veda. Decorate con pomodorino e qualche fetta di limone, un filo d'olio e servite.

La sorpresa chiaramente sta nell'insalata di polpo, buonissima mi viene l'acquolina in bocca mentre scrivo, celata sotto un gustoso e appetitoso oltrecchè salutare radicchio.

Buon Appetito.

Visitate il mio Blog dedicato alle Ferrovie in Sicilia: http://stradediferro.blogspot.com/

Risotto ai 4 formaggi

Ingrediente principale: Riso

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di riso

- 50 gr. di Emmental Svizzero

- 50 gr. di Parmiggiaro Reggiano

- 50 gr. di Gorgonzola

- 50 gr. di Provoletta Dolce

- 50 di Burro

- Un cipollotto

- Un dado

- Un bicchiere di Vino Bianco

- Un piccolo mazzetto di prezzemolo

- sale q.b.

- pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Fate soffriggere il cipollotto nel burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, fate evaporare il vino bianco, quindi aggiungete il brodo di un dado, a cottura ultimata mescolare i formaggi che avrete precedentemente tagliato a cubetti.

Fate fondere i formaggi mescolando continuamente.

Prima di servire aggiustate di sale e pepe quindi aggiungere il prezzemolo a crudo.

Variante:
Se non avete problemi di dieta ipocalorica, (ma già il piatto è molto calorico) potete mescolare 100 gr. di panna per cucinare.

Quale ricetta vorresti trovare prevalentemente? Partecipa al sondaggio

Quale ricette preferiresti trovare con prevalenza in questo blog?

Adesso hai la possibilità di dire la tua.

Nella sezione destra di questo blog potrai trovare un sondaggio a risposta multipla.

Ovvero puoi anche dare più risposte.

Il titolo del sondaggio è per l'appunto:

Quale ricette preferiresti trovare con prevalenza in questo blog?

le possibili risposte sono:

• Antipasti
• Primi Piatti
• Secondi di carne
• Secondi di pesce
• Contorni
• Frutta
• Dolci
• Cocktail
• Piatti unici
• Ricette regionali

Il sondaggio terminerà il 31/05/2008.
Il sondaggio naturalmente non sarà fine a se stesso, ma permetterà allo scrivente di privileggiare le ricette più votate rispetto alle altre.

Votate, Votate, Votate.

Pane e Panelle (Ricetta Palermitana)

Ingrediente Principale: Farina di Ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 500 Gr. di farina di ceci
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- Per Friggere:

• abbondante olio di semi

Preparazione:

Prendete una pentola, versatevi un litro d'acqua circa e ponetela sul fuoco lento.

Unite a pioggia la farina di ceci, salate e mescolate continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccherà dalle pareti della pentola.

Spegnete il fuoco ed aggiungete parte del prezzemolo, quindi versate il composto su un piano di marmo precedentemente inumidito e con una spatola bagnata allargate in modo da ottenere una superficie uniforme di circa tre mm di spessore.

Fatelo raffreddare e tagliate a rettangoli.

Friggete in abbondante olio caldo fin quando il rettangolo non raggiunge un bel colore dorato.

Condite il pane (tipo rosetta morbida in palermitano moffoletta) con 4, 5 panelle.

Buon appetito

Pizza Italia

Vi propongo una pizza dall'ottimo accostamento di sapori e di colori.
Si chiama Pizza Italia perchè gli ingredienti ci ricordano il nostro amato Tricolore.

Ingredienti:

• Quelli necessari per la preparazione di una pizza margherita.
• Rucola
• Parmigiano Reggiano tagliato a strisce larghe e sottili
• Prosciutto Crudo tagliato anch'esso a fette larghe e sottili.
  
  Preparazione:
  
  Preparate una pizza margherita classica, quindi sarà condita con pomodoro e mozzarella.
  A fine cottura condite partendo da sinistra a destra con Rucola, il Parmigiano e infine il Prosciutto Crudo. Naturalmente ogni ingrediente occuperà un terzo della superficie della pizza, riproducendo così la bandiera d'Italia.
  
  Buon Appetito.
  
  
• Visitate il mio Blog dedicato all'Aloe Vera:
  http://aloe-e-dintorni.blogspot.com/

Brodo Vegetale di Mariella

Ingrediente Principale: patate

Ingredienti per 4 persone:

- Due patate di media grandezza
- Una grossa carota
- Una costa di sedano
- Una cipolla media
- Due pomodori di media grandezza
- Una zucchinetta genovese
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva
- pastina tipo: Lisci di Napoli


Preparazione:

Tagliate e lavate le verdure, portate ad ebollizione un litro e mezzo di acqua salata.
Dopo circa un ora di cottura, passate le verdure, senza buttarne l'acqua.
Riportate tutto ad ebollizione aggiungendo 250 grammi di pasta tipo "lisci di Napoli".
A cottura ultimata aggiustare di sale, pepe, ed olio extra vergine d'oliva.

A chi piace può aggiungere una spolverata di parmiggiano reggiano.

Macedonia Italia

Ciao, vi suggerisco oggi una semplice e salutare ricetta a base di frutta con un occhio di riguardo all'aspetto puramente cromatico.

Frutta necessaria:

• Kiwi
• Mele e/o Banane
• Fragole
  

Altri ingredienti:

• Limoni
• Zucchero
• Maraschino
  

A questo punto probabilmente avrete capito perchè ho chiamato questa macedonia Italia, se avete accostato il colore della frutta al nostro Tricolore ci avete azzeccato.
Ma torniamo alla nostra semplice preparazione... tagliate a pezzettini di forma regolare la frutta. A parte aggiungete al succo di qualche limone zucchero e acqua.
Dopo avere fatto sciogliere lo zucchero nel limone e acqua unite alla frutta sminuzzata.
Infine versate un pò di maraschino per dare un gusto leggermete alcolico ed aromatizzato
Presentate la nostra amata bandiera "da mangiare" in un elegante boccia di vetro o quant'altro.

Non ho indicato le quantità perchè dipendono dal Vostro gusto. Il consiglio che posso darvi è quello di non fare esaltare troppo l'agro del limone nè il dolce dello zucchero e nemmeno l'alcool del Maraschino. Insomma un gusto equilibrato.

Buon Appetito
Nino

Visitate il mio blog: http://aloe-e-dintorni.blogspot.com/

Purea di patate rustico alla Alex

Ingrediente principale per questa ricetta: Patate vecchie

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg. di patate vecchie
- 100 gr. di burro
- Un bicchiere e mezzo di latte
- Sale q.b.
- Una spolverata di noce moscata
- Abbondante parmiggiano grattugiato

Premessa:

Prima, come il mio solito (nelle ricette... quelle proprio mie) voglio fare una premessa.
Il purè di patate, fino a qualche anno fà si faceva con le patate, mentre oggi la vita frenetica ti fa comprare le buste buittoni e in pochi minuti aggiungendo acqua e latte hai un ottimo purè di fecola di patate.

La fecola di patate è una farina addensante di colore bianco, insapore ed inodore, composta dall'amido delle patate, ottenuta dall’ essiccamento delle stesse.

Altra cosa è il purè di patate, che si deve fare con le patate vecchie e non con quelle nuove, in quanto le prime hanno un sapore decisamente più robusto.

Normalmente le patate dopo che sono state bollite vengono spellate e quindi passate al passaverdure.

Io offro con questa ricetta un'alternativa più rustica e più veloce e al mio gusto più buona.

Preparazione:

Lavare e pelare subito le patate, quindi tagliarle a metà e portarle all'ebollizione in due litri di acqua salata, per circa 15-20 minuti.

Quando le patate sono cotte, ve ne accorgerete che si incominciano ad aprire, scolatele.

Quindi metterli in una casseruola e sciacciarle energicamente con una forchetta.

Aggiungete il latte, il sale, e la spolverata di noce moscata.

Quando otterrete un purè abbastanza amalgamato (ma sempre grossolano) mettere abbondante parmiggiano reggiano grattuggiato.

Buon appetito.

Besciamella Alex

Ingrediente principale: Latte

Ingredienti:

- 750 cl di latte intero
- 4 cucchiai da tavola di burro
- 2 o3 cucchiai da tavola di farina
- una spolverata di noce moscata
- sale q.b.
- pepe q.b.

Preparazione:

Inizio subito a dire che questa besciamella si fà ad occhio, ovvero gli ingredienti che ho riportato possono subire delle modifiche a vostro piacimento e soprattutto nella considerazione del gradimento di una besciamella più o meno densa.

Personalmente preferisco una besciamella abbastanza liquida in quanto amalgama meglio i piatti base, come ad esempio le lasagne al forno.

Normalmente quando decido di preparare la besciamella la faccio subito, normalmente ho gli ingredienti principali nel frigo ovvero sia il burro che il latte, pertanto non posso dire se il burro deve essere prima a temperatura ambiente o di frigo e lo stesso discorso per il latte!

Per ottenere una besciamella senza grumi ho imparato un sistema molto semplice.

Metto nel fuoco una casseruola che possa contenere i tre quarti di litro di latte quindi abbastanza grande.

Metto subito il burro, diciamo un 4 cucchiai da tavola e lo lascio fondere a fuoco basso, spolvero la farina (indicativamente 3 -4 cucchiai) e mescolo con il cucchiaio di legno fino a quando incomincia a spumeggiare.

A questo punto inizio subito a versare il latte a filo mescolando in continuazione proprio per evitare che si formino grumi, mescolo sempre fino a quando ho aggiunto tutto il latte, a questo punto porto ad ebollizione.

Faccio bollire per qualche minuto, se la besciamella diventa molto densa aggiungo ancora del latte, se invece è troppo liquida allora aggiungo spolverando e mescolando un altro pò di farina.

Quindi metto un pizzico di sale, di pepe, e una spolverata di noce moscata.

N.B. la besciamella se lasciata raffreddare naturalmente diventa un poco più densa.

N.B. 2 Il segreto lo ribadisco ancora una volta sta nel far spumeggiare il burro con la farina, solo quando spumeggia sarete sicuri che la besciamella non presenterà grumi.

Antipasti di scampi

L'ingrediente principale per questa ricetta: Scampi

Ingredienti per 4 persone:

- Un Kg di Scampi freschi
- Maionese
- Prezzemolo
- Sedano
- Cipolla
- Aglio
- Olio D'oliva
- Pepe
- Sale
- Gelatina
- 1 Ostrica

Preparazione:

Pulite gli scampi e lessateli.
Cuocete l'ostrica in acqua con un cucchiaio di olio, una cipolla, una carota, sedano, prezzemolo e un pizzico di sale.
Sgusciate gli scampi, tenendo da parte i più grossi e poi togliete l'ostrica dal guscio.
Gli scampi più piccoli tritateli con l'ostrica, uno spicchio d'aglio, una carota e il prezzemolo. Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto.
Sistemate il composto nel guscio dell'ostrica disponendoci intorno gli scampi grossi, lasciati interi e guarnite il tutto con maionese e gelatina.
Lasciate in frigo per alcune ore e poi servite.

Pasta e fagioli con cotiche

Ingrediente principale: Fagioli

Ingredienti per 4 persone:

- 350 grammi di fagioli secchi
- 300 grammi di pasta tipo tubetti
- 100 grammi di cotiche di maiale fresche o salate
- Una costa di sedano
- Un pizzico di semi di finoscchio
- 10 Centilistri di Olio extra vergine d'oliva
- Un peperoncino piccante
- Sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli e, a parte, le cotiche se sono sotto sale.

In una pentola di coccio fate cuocere insieme, a fuoco lento, i fagioli, le cotiche, il sedano tritato, i semi di finocchio e l'olio d'oliva.

A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale e il peperoncino pestato.

Lessate, a parte, la pasta a metà cottura, unitela ai fagioli e fate completare la cottura.

Agnellone con riso

Ingrediente principale: Agnello

Ingredienti per 4 persone:

- 800 grammi di polpa di Agnellone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Maggiorana q.b.
- 300 grammi di riso
- 100 grammi di strutto
- Una cipolla tritata
- Una manciata di prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliare a cubetti grossi 800 gr. di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana.

Quando sarà cotta versarvi dentro 300 gr. di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 gr. di strutto dove è stata soffritta una cipolla tritata.

Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione.

Quindi passarlo al forno già caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso.

Pesce Spada al Cartoccio

Ingrediente Principale: Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone:

- Quattro fette di pesce spada
- Quattro cucchiai di capperi
- Un limone
- Prezzemolo q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Quattro cucchiai di aceto di vino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Preparazione:

Appoggiare le fette di pesce spada su un foglio di carta di alluminio unto di olio.
Bagnarle con un cucchiaio di aceto, sale, pepe, spolverizzare con il prezzemolo e mettere una fetta di limone.
Aggiungere i capperi, altro olio e chiudere accuratamente il cartoccio.
Mettere in forno a 180' per 15 minuti.
Servire molto caldo.

Risotto alla Salamella

Ingrediente Principale per questa ricetta: Salamella

Ingredienti per 4 persone:

- 400 Gr. di riso Vialone o Carnaroli
- 200 Gr. di salamella Mantovana (o salsiccia dolce)
- 100 Gr. di formaggio Grana grattugiato
- 80 Gr. di burro
- Sale q.b.

Preparazione:

Riempire con acqua metà pentola.

Porla al fuoco e, quando l'acqua bolle, versare a pioggia il riso in modo che faccia una montagnetta con la punta a filo dell'acqua.

Se l'acqua è troppa, toglierla.

Appena l'acqua riprende il bollore, dare un'energica mescolata e fare cuocere a fuoco vivo per 12 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Spegnere la fiamma o abbassarla moltissimo.

Tappare il recipiente e lasciare riposare per 15 minuti.

Spellare intanto le salamelle e metterle a rosolare in un pentolino con il burro, schiacciandole con la forchetta per accelerare la cottura.

Aggiungere le salamelle al risotto, insieme al grana grattugiato.

Mescolare bene e servire.

Pasta per Pizza (BASE) Il Commento di Antonino

Antonino scrive:

Come ti dicevo ho qualche consiglio per la lievitazione.

Intanto deve essere lenta e piu' lunga possibile anche dodici ore, regolare la quantità di lievito in base a quanto tempo si ha a disposizione. Chiaramente piu' tempo si pensa possa stare a lievitare la pasta, meno in proporzione lievito si mette.

Per esempio quando si ha poco tempo si tende a esagerare con il lievito dando alla pizza un gusto poco gradevole e questo chiaramente non va fatto.

Personalmente quando preparo la pizza in casa creo subito "le palline" di pasta pronte poi ad essere stese in forma circolare o rettangolare.

Il peso chiaramente varia in base alla grandezza della teglia.

Una teglia circolare di normali dimensioni, tipo pizzeria, viene abbondantemente riempita con una pallina di pasta che va dai 180 grammi (particolarmente sottile) ai 230 grammi (un pò piu' spessa) .

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Grazie Antonino

Pizza Margherita

Ingrediente Principale per questa ricetta: Mozzarella.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 Gr. di pomodori freschi (o pomodorini)
- 400 Gr. di mozzarella
- 100 Gr. di formaggio parmigiano reggiano
- Abbondante Basilico
- 150 Gr. di Olio d'oliva extra vergine
- Sale q.b.
- Pasta Per Pizze (Vedi la Ricetta)

Preparazione:

Come non parlare della 'Regina' delle Pizze, la Margherita, in onore della regina Margherita di Savoia.

Pare che nel suo periodo di soggiorno napoletano amava particolarmente questo piatto si racconta che per fare in modo che i colori di questa focaccia ricordassero il tricolore italiano, al rosso del pomodoro ed al bianco della mozzarella il pizzaiolo aggiungesse il verde del basilico.

Si avrà l'attenzione di accendere il forno almeno venti minuti.

Non appena sarà ben caldo ungete una teglia, larga e bassa, staccate con le mani un pezzo di pasta e cercate di stenderla il più possibile sul fondo della teglia.

Mettetevi poi sopra la mozzarella tagliata a fettine, il pomodoro che avrete tagliato a pezzi e condite di sale e di basilico; spolverizzate di parmigiano ed irrorate tutto d'olio. Infornate e fate cuocere per una quindicina di minuti: quando sfornerete la pizza potrete aggiungere ancora altro basilico fresco, se Vi piace.

Con la dose di kg 1 di pasta potrete fare 3-4 pizze. che potrete infornare due per volta.

Pasta per Pizza (BASE)

Ingrediente Principale per questa ricetta: Farina

Ingredienti per 4 persone:
- 500 Gr. di farina
- 25 Cl. di acqua tiepida
- 30 Gr. di lievito Di Birra
- 1 Cucchiaio Olio D'oliva
- 1 Pizzico di sale

Preparazione:

Disponete la farina a montagnetta, aperta al centro.

Versate nel 'cratere' il sale, l'olio, il lievito di birra e aggiungete gradualmente l'acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si stacchi facilmente dal piano.

Cospargete di farina la pagnotta così ottenuta, ponetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela lievitare per due ore, fin quando non sia raddoppiata di volume.

Prendete la pasta e lavoratela ancora, schiacciandola accuratamente.

Ricordatevi solo di rialzare un po' il bordo per creare il cornicione, quando stenderete la pasta nella teglia.

Alici gratinate

L'ingrediente principale per questa ricetta: Acciughe

Ingredienti per 4 persone:

- 600 G Acciughe
- Pangrattato
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 1 Spicchio Aglio
- 6 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe


Preparazione:
Squamare le acciughe, privarle della testa e della lisca centrale, lavarle e asciugarle.irrorare con 2 cucchiai d'olio 1 teglia; fare 1 strato di acciughe ben accostate tra loro; insaporirle con sale e pepe; cospargerle con prezzemolo e aglio tritati finemente, spolverizzarle con poco pane grattugiato e irrorare con un filo d'olio. Fare un secondo strato e continuare così fino alla fine degli ingredienti. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Filetto alla Carbonade

INGREDIENTE PRINCIPALE: "MANZO"

Ingredienti per 4 persone:

Una Carota Tagliata
Una Cipolla Tagliata
Un 1 Sedano Tagliato
Un Bicchiere di Vino Rosso
Quattro Fette Filetto Di Manzo
Un rametto di Rosmarino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Quindici grammi di Burro
Preparazione:

Mettere le verdure tagliate nel vino e far bollire a fuoco lento fino a rendere il preparato denso e trasparente.
In un'altra padella, rosolare in poco olio le fette di filetto, cuocerle 2 minuti per parte avendo aggiunto aglio, rosmarino, sale e pepe.
Aggiungere la salsa di vino e cuocere la carne per alcuni minuti.
Togliere la carne dalla padella e aggiungere 1/2 cucchiaio di burro alla salsa.
Servire le fette di filetto con la salsa versata sopra e una foglia di burro appoggiata sopra. Guarnire con piccole fette di polenta rosolata appena nel burro.
Vino: Donnaz (Valle d'Aosta), 5-6 anni.

Risotto ai funghi Porcini:

E' un classico dei Risotti Italiani,

Ingredienti per 4 persone:
350 G Riso
40 G Funghi Porcini Secchi
Brodo Di Carne
100 Gr. Panna Da Cucina
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva
Burro
1 Cipolla
Preparazione:
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi almeno 1 ora prima.Fate rosolare in una pentola una cipolla con un poco d'olio e burro e poi aggiungete i funghi ben scolati. Unite il riso e bagnate con il brodo fino a quando non sarà cotto.A cottura ultimata versate la panna da cucina e spolverate con il parmigiano.

Le ricette

Questo sito nasce dall'esperienza di http://www.ilpranzoeservito.com

La cucina tradizionale Italiana è il risultato di una combinazione vincente, si pensi all'emblema italiano della cucina nel mondo, ad esempio la Pizza Margherita, ingredienti semplici, grano,
pomodoro e mozzarella hanno fatto della pizza il piatto più apprezzato e conosciuto al mondo.

Nel saper miscelare semplici elementi si è riusciti
a creare una cucina unica al mondo e pietanze inimmaginabili.

Dal cece si è riusciti a creare una pietanza che ancor oggi un vero palermitano
non potrà farsi mancare durante l'anno. Il Pane con le Panelle

Ma nell'abbondanza si è creata la cassata siciliana ricca di zuccheri, ricotta, mandorle canditi.

Un connubio tra mare e montagna, frutto della fantasia dei
siciliani è ad esempio la famosa "pasta con le sarde" ed il finocchietto
di montagna.

Il vitello poi che rappresenta la ricca alimentazione proteica
deve essere utilizzato tutto, non si deve buttare niente,
e per questo si è riusciti a creare dei piatti "speciali"
che per chi siciliano ad esempio non è, non può
capire, ma il vero palermitano ne và orgoglioso.
Un esempio? La stigghiola, budella di vitello attorciagliate,
infilzate in una stecca di ferro condite con cipolle, arrostita
sulla brace. Un gusto deciso, forte, ma nello stesso tempo
delizioso.

Certo, certi piatti, potrebbero apparire troppo audaci per
chi non è palermitano, come il "panino
con la milza" o "focaccia"
ovvero la milza e il polmone bolliti e poi tagliate a fettine
e fritte nello strutto per riempire un panino morbido, da
spremere di sopra o del succo di limone, "il vero limone
siciliano", o con caciocavallo stagionato grattugiato,
e per chi non si accontenta la focaccia "maritata"
con un "tocco" di ricotta di pecora fresca.

Certo un panino così per alcuni potrebbe essere veramente
audace, ma per il palermitano è la risposta alla
"Smackk donad". Un piatto unico, conosciuto poi
in larghissima parte è l'arancina.
Riso bollito fatto ad "arancina"
con un ripieno di tritato ed oggi con tantissimi nuovi ripieni,
quindi fritto nell'olio extravergine di oliva.

Già questo, è un piatto che riesce ad essere
apprezzabile al pubblico, e che costituisce un piatto unico.

ILPRANZOESERVITO

Questo blog nasce con l'intento di fornire ai visitatori una utile guida alla preparazione delle ricette.
Potrai trovare procedimenti, e segreti di cucina.