Purea di patate rustico alla Alex

Ingrediente principale per questa ricetta: Patate vecchie

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg. di patate vecchie
- 100 gr. di burro
- Un bicchiere e mezzo di latte
- Sale q.b.
- Una spolverata di noce moscata
- Abbondante parmiggiano grattugiato

Premessa:

Prima, come il mio solito (nelle ricette... quelle proprio mie) voglio fare una premessa.
Il purè di patate, fino a qualche anno fà si faceva con le patate, mentre oggi la vita frenetica ti fa comprare le buste buittoni e in pochi minuti aggiungendo acqua e latte hai un ottimo purè di fecola di patate.

La fecola di patate è una farina addensante di colore bianco, insapore ed inodore, composta dall'amido delle patate, ottenuta dall’ essiccamento delle stesse.

Altra cosa è il purè di patate, che si deve fare con le patate vecchie e non con quelle nuove, in quanto le prime hanno un sapore decisamente più robusto.

Normalmente le patate dopo che sono state bollite vengono spellate e quindi passate al passaverdure.

Io offro con questa ricetta un'alternativa più rustica e più veloce e al mio gusto più buona.

Preparazione:

Lavare e pelare subito le patate, quindi tagliarle a metà e portarle all'ebollizione in due litri di acqua salata, per circa 15-20 minuti.

Quando le patate sono cotte, ve ne accorgerete che si incominciano ad aprire, scolatele.

Quindi metterli in una casseruola e sciacciarle energicamente con una forchetta.

Aggiungete il latte, il sale, e la spolverata di noce moscata.

Quando otterrete un purè abbastanza amalgamato (ma sempre grossolano) mettere abbondante parmiggiano reggiano grattuggiato.

Buon appetito.

Besciamella Alex

Ingrediente principale: Latte

Ingredienti:

- 750 cl di latte intero
- 4 cucchiai da tavola di burro
- 2 o3 cucchiai da tavola di farina
- una spolverata di noce moscata
- sale q.b.
- pepe q.b.

Preparazione:

Inizio subito a dire che questa besciamella si fà ad occhio, ovvero gli ingredienti che ho riportato possono subire delle modifiche a vostro piacimento e soprattutto nella considerazione del gradimento di una besciamella più o meno densa.

Personalmente preferisco una besciamella abbastanza liquida in quanto amalgama meglio i piatti base, come ad esempio le lasagne al forno.

Normalmente quando decido di preparare la besciamella la faccio subito, normalmente ho gli ingredienti principali nel frigo ovvero sia il burro che il latte, pertanto non posso dire se il burro deve essere prima a temperatura ambiente o di frigo e lo stesso discorso per il latte!

Per ottenere una besciamella senza grumi ho imparato un sistema molto semplice.

Metto nel fuoco una casseruola che possa contenere i tre quarti di litro di latte quindi abbastanza grande.

Metto subito il burro, diciamo un 4 cucchiai da tavola e lo lascio fondere a fuoco basso, spolvero la farina (indicativamente 3 -4 cucchiai) e mescolo con il cucchiaio di legno fino a quando incomincia a spumeggiare.

A questo punto inizio subito a versare il latte a filo mescolando in continuazione proprio per evitare che si formino grumi, mescolo sempre fino a quando ho aggiunto tutto il latte, a questo punto porto ad ebollizione.

Faccio bollire per qualche minuto, se la besciamella diventa molto densa aggiungo ancora del latte, se invece è troppo liquida allora aggiungo spolverando e mescolando un altro pò di farina.

Quindi metto un pizzico di sale, di pepe, e una spolverata di noce moscata.

N.B. la besciamella se lasciata raffreddare naturalmente diventa un poco più densa.

N.B. 2 Il segreto lo ribadisco ancora una volta sta nel far spumeggiare il burro con la farina, solo quando spumeggia sarete sicuri che la besciamella non presenterà grumi.

Antipasti di scampi

L'ingrediente principale per questa ricetta: Scampi

Ingredienti per 4 persone:

- Un Kg di Scampi freschi
- Maionese
- Prezzemolo
- Sedano
- Cipolla
- Aglio
- Olio D'oliva
- Pepe
- Sale
- Gelatina
- 1 Ostrica

Preparazione:

Pulite gli scampi e lessateli.
Cuocete l'ostrica in acqua con un cucchiaio di olio, una cipolla, una carota, sedano, prezzemolo e un pizzico di sale.
Sgusciate gli scampi, tenendo da parte i più grossi e poi togliete l'ostrica dal guscio.
Gli scampi più piccoli tritateli con l'ostrica, uno spicchio d'aglio, una carota e il prezzemolo. Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto.
Sistemate il composto nel guscio dell'ostrica disponendoci intorno gli scampi grossi, lasciati interi e guarnite il tutto con maionese e gelatina.
Lasciate in frigo per alcune ore e poi servite.

Pasta e fagioli con cotiche

Ingrediente principale: Fagioli

Ingredienti per 4 persone:

- 350 grammi di fagioli secchi
- 300 grammi di pasta tipo tubetti
- 100 grammi di cotiche di maiale fresche o salate
- Una costa di sedano
- Un pizzico di semi di finoscchio
- 10 Centilistri di Olio extra vergine d'oliva
- Un peperoncino piccante
- Sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli e, a parte, le cotiche se sono sotto sale.

In una pentola di coccio fate cuocere insieme, a fuoco lento, i fagioli, le cotiche, il sedano tritato, i semi di finocchio e l'olio d'oliva.

A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale e il peperoncino pestato.

Lessate, a parte, la pasta a metà cottura, unitela ai fagioli e fate completare la cottura.

Agnellone con riso

Ingrediente principale: Agnello

Ingredienti per 4 persone:

- 800 grammi di polpa di Agnellone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Maggiorana q.b.
- 300 grammi di riso
- 100 grammi di strutto
- Una cipolla tritata
- Una manciata di prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliare a cubetti grossi 800 gr. di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana.

Quando sarà cotta versarvi dentro 300 gr. di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 gr. di strutto dove è stata soffritta una cipolla tritata.

Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione.

Quindi passarlo al forno già caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso.

Pesce Spada al Cartoccio

Ingrediente Principale: Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone:

- Quattro fette di pesce spada
- Quattro cucchiai di capperi
- Un limone
- Prezzemolo q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Quattro cucchiai di aceto di vino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Preparazione:

Appoggiare le fette di pesce spada su un foglio di carta di alluminio unto di olio.
Bagnarle con un cucchiaio di aceto, sale, pepe, spolverizzare con il prezzemolo e mettere una fetta di limone.
Aggiungere i capperi, altro olio e chiudere accuratamente il cartoccio.
Mettere in forno a 180' per 15 minuti.
Servire molto caldo.

Risotto alla Salamella

Ingrediente Principale per questa ricetta: Salamella

Ingredienti per 4 persone:

- 400 Gr. di riso Vialone o Carnaroli
- 200 Gr. di salamella Mantovana (o salsiccia dolce)
- 100 Gr. di formaggio Grana grattugiato
- 80 Gr. di burro
- Sale q.b.

Preparazione:

Riempire con acqua metà pentola.

Porla al fuoco e, quando l'acqua bolle, versare a pioggia il riso in modo che faccia una montagnetta con la punta a filo dell'acqua.

Se l'acqua è troppa, toglierla.

Appena l'acqua riprende il bollore, dare un'energica mescolata e fare cuocere a fuoco vivo per 12 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Spegnere la fiamma o abbassarla moltissimo.

Tappare il recipiente e lasciare riposare per 15 minuti.

Spellare intanto le salamelle e metterle a rosolare in un pentolino con il burro, schiacciandole con la forchetta per accelerare la cottura.

Aggiungere le salamelle al risotto, insieme al grana grattugiato.

Mescolare bene e servire.

Pasta per Pizza (BASE) Il Commento di Antonino

Antonino scrive:

Come ti dicevo ho qualche consiglio per la lievitazione.

Intanto deve essere lenta e piu' lunga possibile anche dodici ore, regolare la quantità di lievito in base a quanto tempo si ha a disposizione. Chiaramente piu' tempo si pensa possa stare a lievitare la pasta, meno in proporzione lievito si mette.

Per esempio quando si ha poco tempo si tende a esagerare con il lievito dando alla pizza un gusto poco gradevole e questo chiaramente non va fatto.

Personalmente quando preparo la pizza in casa creo subito "le palline" di pasta pronte poi ad essere stese in forma circolare o rettangolare.

Il peso chiaramente varia in base alla grandezza della teglia.

Una teglia circolare di normali dimensioni, tipo pizzeria, viene abbondantemente riempita con una pallina di pasta che va dai 180 grammi (particolarmente sottile) ai 230 grammi (un pò piu' spessa) .

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Grazie Antonino

Pizza Margherita

Ingrediente Principale per questa ricetta: Mozzarella.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 Gr. di pomodori freschi (o pomodorini)
- 400 Gr. di mozzarella
- 100 Gr. di formaggio parmigiano reggiano
- Abbondante Basilico
- 150 Gr. di Olio d'oliva extra vergine
- Sale q.b.
- Pasta Per Pizze (Vedi la Ricetta)

Preparazione:

Come non parlare della 'Regina' delle Pizze, la Margherita, in onore della regina Margherita di Savoia.

Pare che nel suo periodo di soggiorno napoletano amava particolarmente questo piatto si racconta che per fare in modo che i colori di questa focaccia ricordassero il tricolore italiano, al rosso del pomodoro ed al bianco della mozzarella il pizzaiolo aggiungesse il verde del basilico.

Si avrà l'attenzione di accendere il forno almeno venti minuti.

Non appena sarà ben caldo ungete una teglia, larga e bassa, staccate con le mani un pezzo di pasta e cercate di stenderla il più possibile sul fondo della teglia.

Mettetevi poi sopra la mozzarella tagliata a fettine, il pomodoro che avrete tagliato a pezzi e condite di sale e di basilico; spolverizzate di parmigiano ed irrorate tutto d'olio. Infornate e fate cuocere per una quindicina di minuti: quando sfornerete la pizza potrete aggiungere ancora altro basilico fresco, se Vi piace.

Con la dose di kg 1 di pasta potrete fare 3-4 pizze. che potrete infornare due per volta.

Pasta per Pizza (BASE)

Ingrediente Principale per questa ricetta: Farina

Ingredienti per 4 persone:
- 500 Gr. di farina
- 25 Cl. di acqua tiepida
- 30 Gr. di lievito Di Birra
- 1 Cucchiaio Olio D'oliva
- 1 Pizzico di sale

Preparazione:

Disponete la farina a montagnetta, aperta al centro.

Versate nel 'cratere' il sale, l'olio, il lievito di birra e aggiungete gradualmente l'acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si stacchi facilmente dal piano.

Cospargete di farina la pagnotta così ottenuta, ponetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela lievitare per due ore, fin quando non sia raddoppiata di volume.

Prendete la pasta e lavoratela ancora, schiacciandola accuratamente.

Ricordatevi solo di rialzare un po' il bordo per creare il cornicione, quando stenderete la pasta nella teglia.

Alici gratinate

L'ingrediente principale per questa ricetta: Acciughe

Ingredienti per 4 persone:

- 600 G Acciughe
- Pangrattato
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 1 Spicchio Aglio
- 6 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe


Preparazione:
Squamare le acciughe, privarle della testa e della lisca centrale, lavarle e asciugarle.irrorare con 2 cucchiai d'olio 1 teglia; fare 1 strato di acciughe ben accostate tra loro; insaporirle con sale e pepe; cospargerle con prezzemolo e aglio tritati finemente, spolverizzarle con poco pane grattugiato e irrorare con un filo d'olio. Fare un secondo strato e continuare così fino alla fine degli ingredienti. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Filetto alla Carbonade

INGREDIENTE PRINCIPALE: "MANZO"

Ingredienti per 4 persone:

Una Carota Tagliata
Una Cipolla Tagliata
Un 1 Sedano Tagliato
Un Bicchiere di Vino Rosso
Quattro Fette Filetto Di Manzo
Un rametto di Rosmarino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Quindici grammi di Burro
Preparazione:

Mettere le verdure tagliate nel vino e far bollire a fuoco lento fino a rendere il preparato denso e trasparente.
In un'altra padella, rosolare in poco olio le fette di filetto, cuocerle 2 minuti per parte avendo aggiunto aglio, rosmarino, sale e pepe.
Aggiungere la salsa di vino e cuocere la carne per alcuni minuti.
Togliere la carne dalla padella e aggiungere 1/2 cucchiaio di burro alla salsa.
Servire le fette di filetto con la salsa versata sopra e una foglia di burro appoggiata sopra. Guarnire con piccole fette di polenta rosolata appena nel burro.
Vino: Donnaz (Valle d'Aosta), 5-6 anni.

Risotto ai funghi Porcini:

E' un classico dei Risotti Italiani,

Ingredienti per 4 persone:
350 G Riso
40 G Funghi Porcini Secchi
Brodo Di Carne
100 Gr. Panna Da Cucina
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva
Burro
1 Cipolla
Preparazione:
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi almeno 1 ora prima.Fate rosolare in una pentola una cipolla con un poco d'olio e burro e poi aggiungete i funghi ben scolati. Unite il riso e bagnate con il brodo fino a quando non sarà cotto.A cottura ultimata versate la panna da cucina e spolverate con il parmigiano.

Le ricette

Questo sito nasce dall'esperienza di http://www.ilpranzoeservito.com

La cucina tradizionale Italiana è il risultato di una combinazione vincente, si pensi all'emblema italiano della cucina nel mondo, ad esempio la Pizza Margherita, ingredienti semplici, grano,
pomodoro e mozzarella hanno fatto della pizza il piatto più apprezzato e conosciuto al mondo.

Nel saper miscelare semplici elementi si è riusciti
a creare una cucina unica al mondo e pietanze inimmaginabili.

Dal cece si è riusciti a creare una pietanza che ancor oggi un vero palermitano
non potrà farsi mancare durante l'anno. Il Pane con le Panelle

Ma nell'abbondanza si è creata la cassata siciliana ricca di zuccheri, ricotta, mandorle canditi.

Un connubio tra mare e montagna, frutto della fantasia dei
siciliani è ad esempio la famosa "pasta con le sarde" ed il finocchietto
di montagna.

Il vitello poi che rappresenta la ricca alimentazione proteica
deve essere utilizzato tutto, non si deve buttare niente,
e per questo si è riusciti a creare dei piatti "speciali"
che per chi siciliano ad esempio non è, non può
capire, ma il vero palermitano ne và orgoglioso.
Un esempio? La stigghiola, budella di vitello attorciagliate,
infilzate in una stecca di ferro condite con cipolle, arrostita
sulla brace. Un gusto deciso, forte, ma nello stesso tempo
delizioso.

Certo, certi piatti, potrebbero apparire troppo audaci per
chi non è palermitano, come il "panino
con la milza" o "focaccia"
ovvero la milza e il polmone bolliti e poi tagliate a fettine
e fritte nello strutto per riempire un panino morbido, da
spremere di sopra o del succo di limone, "il vero limone
siciliano", o con caciocavallo stagionato grattugiato,
e per chi non si accontenta la focaccia "maritata"
con un "tocco" di ricotta di pecora fresca.

Certo un panino così per alcuni potrebbe essere veramente
audace, ma per il palermitano è la risposta alla
"Smackk donad". Un piatto unico, conosciuto poi
in larghissima parte è l'arancina.
Riso bollito fatto ad "arancina"
con un ripieno di tritato ed oggi con tantissimi nuovi ripieni,
quindi fritto nell'olio extravergine di oliva.

Già questo, è un piatto che riesce ad essere
apprezzabile al pubblico, e che costituisce un piatto unico.

ILPRANZOESERVITO

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