Bavette con Pesce Spada

L'ingrediente principale per questa ricetta: Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr. di pasta tipo bavette
• 200 gr. di pesce spada
• 1 spicchio d'aglio
• 1 spicchio di peperoncino
• 100 gr. di pomodorini
• prezzemolo q.b.
• olio d'oliva extra-vergine
• farina q.b.
• sale q.b.
  

Preparazione:


Tagliare il pesce a fiammiferi e spolverizzarlo con la farina, far imbiondire l'aglio e il peperoncino, unirvi il pesce e formare una crosta.
Aggiungere i pomodori, il prezzemolo e poca acqua di cottura della pasta, scolarla al dente e saltarla con il sugo.

Fusilli fantasia alle cozze

L'ingrediente principale per questa ricetta: Cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 400 Gr. di pasta Tipo Fusilli
• 100 Gr. di cozze
• 2 Peperoni Rossi
• 1 Cipolla
• 1 Rametto d'aneto
• Maionese
• Panna Montata
• Cognac
• Zucchero A Velo
• 1 Limone
• 50 Gr. di Cetrioli
• 2 Cucchiaini di Ketchup
• Pepe Bianco Macinato q.b.
• Sale q.b.
  
  Preparazione:
  Mescolate, fino ad ottenere una salsa omogenea, la maionese con il ketchup, il cognac, i cetrioli e l'aneto tagliati a pezzi.Aggiungete poi lo zucchero, il succo di limone, sale e pepe.A parte mescolate la pasta, che avrete precedentemente cotto, le cozze, la cipolla e il peperone tagliati a pezzi. Aggiungete la salsa che avete preparato, il sedano e il limone.

Fusilli con zucchini trombetta (o genovesi) e Gamberi

Ingrediente principale: zucchini genovesi (o trombetta)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 Gr. Pasta tipo fusilli
• 500 Gr di Zucchini trombetta (o genovesi)
• 250 Gr. di gamberi sgusciati
• quattro - cinque pomodori ciliegiono di Pachino
• 2 spicchi d'aglio
• 1 piccolo cipollotto
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• un quarto di bicchiere di vino bianco da tavola
• 200 gr. di panna per cucinare
• Alcune foglie di menta
• Alcune foglie di prezzemolo
• Sale q.b.
• Peperoncino macinato q.b.
• Pepe macinato q.b.

Preparazione:

Anche se dagli ingredienti sembrerebbe una ricetta complicata posso assicurare che si prepara in pochi minuti.
Per prima cosa pelare le zucchine genovesi, e tagliarle a rondelle, se le zucchine sono molto grosse tagliare le rondelle in due.
Sgusciare i gamberi.
In una padella abbastanza grande (che possa contenere anche la pasta appena scolata) nonchè dotata di coperchio, fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio interi (che poi toglierete) il cipollotto triturato la menta e il prezzemolo, aggiungere i pomodorini di pachino tagliati a metà (se troppo grandi tagliarli in 4) e le zucchine genovesi.
Vrsate 1/4 di bicchiere di vino biano e fate evaporare a fiamma alta.
A questo punto aggiungete dell'acqua fino a coprire gli ingredienti fin qui aggiunti.
A mezza cottura, aggiungete i gamberi, aggiustate di sale, pepe e peperoncino.
A cottura ultimata aggiungete la panna e fate cuocere amalgamando il tutto per massimo 1 minuto.
In una pentola abbastanza grande portate acqua salata ad ebollizione quindi far cuocere la pasta per 9 minuti.
Scolatela, e mescolate la pasta nella padella dove c'è il condimento.
Amalgamate il tutto per due minuti o comunque fino alla cottura desiderata.
Buon appetito.

Rigatoni alla vellutata di peperoni

Ingrediente Principale per questa ricetta: Peperoni

Ingredienti per 4 persone:

400 Gr. di pasta corta tipo "Rigatoni"

3 piccoli peperoni di diverso colore

Un cucchiaio di Olio extra vergine d'oliva

Uno spicchio d'aglio

200 Ml. di panna per cucinare

sale q.b.

pepe macinato q.b.

peperoncino macinato q.b.

Preparazione:

Lavate i peperoni, privateli del gambo e tagliate ogni peperone in due pezzi.

Togliete gli eventuali semi presenti e le piccole nervature interne.

Metteteli in una pentola con un mezzo litro di acqua non salata e portateli ad ebollizione.

Fateli cuocere fino a quando vedrete che la pellicina potrà essere facilmente tolta.

Fateli raffreddare. (non buttate l'acqua di cottura)

Pelateli.

Frullateli in un frullatore.

In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio extra vergine di oliva, quando diventa dorato toglietelo dalla padella ed aggiungete la crema di peperoni.

Assaggiate la crema. Se la sentite soffice al palato aggiungete la panna e fate cuocere per un minuto, se vi sembra ancora leggermente cruda (riuscite a sentire dei piccoli grumi in bocca, significa che il peperone non è ancora molto cotto) fate cuocere ancora un pò i peperoni prima di aggiungere la panna.

Se la vellutata vi sembra troppo densa potete aggiungere un pò di acqua di cottura dei peperoni oppure 50 ml di latte.

Aggiustate la vellutata di sale pepe e peperoncino.

Nell'acqua di cottura dei peperoni aggiungete altra acqua e portate ad ebollizione.

Fate cuocere la pasta per 11 minuti circa, aggiungendo il sale.

Scolatela e mettetela nella padella dove c'è la vostra vellutata di peperoni.

Fate amalgamare il tutto

Servite bene calda.

Buon appetito.

P.S. Io ho inserito questa ricetta sia tra i primi piatti che tra i piatti unici, in quanto mi sembra un piatto molto calorico e pertanto potrebbe essere anche servito da solo, al limite accompagnato da una bella insalatona di pomodori e dalla frutta.

Risotto ai 4 formaggi

Ingrediente principale: Riso

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di riso

- 50 gr. di Emmental Svizzero

- 50 gr. di Parmiggiaro Reggiano

- 50 gr. di Gorgonzola

- 50 gr. di Provoletta Dolce

- 50 di Burro

- Un cipollotto

- Un dado

- Un bicchiere di Vino Bianco

- Un piccolo mazzetto di prezzemolo

- sale q.b.

- pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Fate soffriggere il cipollotto nel burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, fate evaporare il vino bianco, quindi aggiungete il brodo di un dado, a cottura ultimata mescolare i formaggi che avrete precedentemente tagliato a cubetti.

Fate fondere i formaggi mescolando continuamente.

Prima di servire aggiustate di sale e pepe quindi aggiungere il prezzemolo a crudo.

Variante:
Se non avete problemi di dieta ipocalorica, (ma già il piatto è molto calorico) potete mescolare 100 gr. di panna per cucinare.

Pasta e fagioli con cotiche

Ingrediente principale: Fagioli

Ingredienti per 4 persone:

- 350 grammi di fagioli secchi
- 300 grammi di pasta tipo tubetti
- 100 grammi di cotiche di maiale fresche o salate
- Una costa di sedano
- Un pizzico di semi di finoscchio
- 10 Centilistri di Olio extra vergine d'oliva
- Un peperoncino piccante
- Sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli e, a parte, le cotiche se sono sotto sale.

In una pentola di coccio fate cuocere insieme, a fuoco lento, i fagioli, le cotiche, il sedano tritato, i semi di finocchio e l'olio d'oliva.

A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale e il peperoncino pestato.

Lessate, a parte, la pasta a metà cottura, unitela ai fagioli e fate completare la cottura.

Risotto alla Salamella

Ingrediente Principale per questa ricetta: Salamella

Ingredienti per 4 persone:

- 400 Gr. di riso Vialone o Carnaroli
- 200 Gr. di salamella Mantovana (o salsiccia dolce)
- 100 Gr. di formaggio Grana grattugiato
- 80 Gr. di burro
- Sale q.b.

Preparazione:

Riempire con acqua metà pentola.

Porla al fuoco e, quando l'acqua bolle, versare a pioggia il riso in modo che faccia una montagnetta con la punta a filo dell'acqua.

Se l'acqua è troppa, toglierla.

Appena l'acqua riprende il bollore, dare un'energica mescolata e fare cuocere a fuoco vivo per 12 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Spegnere la fiamma o abbassarla moltissimo.

Tappare il recipiente e lasciare riposare per 15 minuti.

Spellare intanto le salamelle e metterle a rosolare in un pentolino con il burro, schiacciandole con la forchetta per accelerare la cottura.

Aggiungere le salamelle al risotto, insieme al grana grattugiato.

Mescolare bene e servire.

Risotto ai funghi Porcini:

E' un classico dei Risotti Italiani,

Ingredienti per 4 persone:
350 G Riso
40 G Funghi Porcini Secchi
Brodo Di Carne
100 Gr. Panna Da Cucina
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva
Burro
1 Cipolla
Preparazione:
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi almeno 1 ora prima.Fate rosolare in una pentola una cipolla con un poco d'olio e burro e poi aggiungete i funghi ben scolati. Unite il riso e bagnate con il brodo fino a quando non sarà cotto.A cottura ultimata versate la panna da cucina e spolverate con il parmigiano.